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Una alternativa sostenible para los amantes de la carne y la industria cárnica

Una alternativa sostenible para los amantes de la carne y la industria cárnica



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Existe el consenso de que algunas cosas nunca se pueden reemplazar, como la sensación de un libro en la mano o el sabor y la textura de los nuggets de pollo. Rebellyous Foods está aquí para desafiar a este último.

Se espera que el valor de mercado de la industria cárnica aumente a 1,5 billones de dólares para 2022, planteando la cuestión de la sostenibilidad.

Mucha gente no lo sabe, pero esta creciente demanda también tiene implicaciones ambientales adversas. No es difícil imaginar que el aumento de la demanda de carne deba ser responsable del uso de combustibles fósiles, metano animal, agua y consumo de tierra.

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Pero, ¿sabías que el consumo de carne es una de las principales causas de la sexta extinción masiva que está ocurriendo actualmente?

Hay muchas capas en el problema de reemplazar la industria cárnica tradicional.

Tienes que conseguir el sabor correcto. Tienes que conseguir el precio correcto. Tienes que cambiar los patrones de alimentación de forma activa.

Todo ello manteniendo bajo control el impacto medioambiental.

Para hacerlo, necesitamos experiencia en todo, desde ingeniería de máquinas, química hasta artes culinarias. Y ahí es donde entra en juego Rebellyous Foods.

Rebellyous es una creación de Christie Lagally.

Ingeniera de formación, ha aprovechado su perspectiva diversa para abordar los problemas de la industria cárnica. Ella es una de las figuras clave en el movimiento de alimentos que se apodera de la nación.

Su ambición es que todos los consumidores de carne, y no solo los vegetarianos, se pasen a esta alternativa a la carne. Sumérjase en esta discusión sobre su viaje hacia un mundo sin carne.

P: Rebellyous es un nombre interesante. ¿Cuál es la inspiración / historia detrás de esto?

Nos rebelamos contra el estándar de la industria cárnica al hacer un producto tradicional de una manera totalmente no tradicional. Estamos haciendo esto para abordar el impacto negativo de la producción avícola en el medio ambiente, los trabajadores de la industria, los consumidores y, por supuesto, las propias aves.

Al mismo tiempo, como empresa de alimentos, nuestra prioridad es brindar a los clientes una comida reconfortante deliciosa y satisfactoria. La combinación de esos dos elementos - nuestra misión críticamente seria y el simple deseo de darle a la gente buena comida (la “barriga” en la ecuación) - es como nació nuestro nombre.

P: Después de graduarse como ingeniero mecánico, ¿qué le impulsó a entrar en la industria alimentaria?

Pasé varios años trabajando como gerente de proyectos en Boeing y antes en otras disciplinas de la industria aeroespacial, y durante ese tiempo, mantuve un gran interés en la acción climática y el bienestar animal. Como tal, estaba inevitablemente interesado en la reforma del sistema alimentario, y en particular en lo que respecta a los problemas planteados por la producción y el consumo excesivo de carne.

Vi que se estaban introduciendo nuevos productos de origen vegetal para reemplazar los productos animales altamente contaminantes y con alto contenido de carbono y, sin embargo, ninguno de ellos se estaba produciendo a una escala que se acercara a rivalizar con la escala de la industria cárnica. En ese momento, estaba trabajando en la planta de fabricación más grande del mundo y me hizo preguntarme cuánto más impacto podría tener la carne de origen vegetal si se optimizara su tecnología de fabricación.

Con Rebellyous Foods, estoy trabajando para responder esa pregunta.

P: ¿Qué le hace pensar que la ingeniería mecánica es tan -si no más- importante que la ingeniería genética a la hora de decidir el futuro de la industria alimentaria?

En términos simples, la escala de la industria cárnica es el resultado del desarrollo de la tecnología de fabricación. El modelo de “granjas industriales” nació en la década de 1960 y, desde entonces, la industria ha estado en un camino constante hacia una mayor eficiencia, volumen y optimización de la producción.

Hoy en día, tenemos casi completamente automatizado, mecanizado y robotizado el sacrificio y la deconstrucción de canales del procesamiento de animales. En el otro lado del espectro, está la carne de origen vegetal.

Las alternativas basadas en plantas se introdujeron por primera vez en el mercado comercial de EE. UU. Justo a principios del siglo XX y, desde entonces, solo ha habido intentos aislados e inconsistentes de abordar las ineficiencias y escalar a volúmenes significativos.

La carne de origen vegetal solo estará realmente disponible cuando pueda producirse y venderse a bajo costo y en gran volumen. Y eso solo sucederá cuando la industria se vuelva inteligente sobre la escala y actualice su tecnología de producción.

P: ¿Cuál fue el detonante / momento en que decidió emprender el camino empresarial? (¿Fue un cambio difícil?)

No hubo ningún momento que me hiciera decidir emprender el camino empresarial. Pero el problema era tan convincente para mí que no podía dejar de investigarlo, y cuando quedó claro que nadie más iba a abordar el problema de fabricación de la industria de la carne basada en plantas, decidí que el valor era demasiado grande para no perseguirlo. .

P: ¿Qué te define mejor a ti, emprendedor o ingeniero, y cómo divides tu tiempo entre los dos?

Como CEO de Rebellyous, paso 90% de mi tiempo trabajando para construir la empresa. Dicho esto, no puedo "construir la empresa" sin construir literalmente las soluciones de equipos y la estrategia de ingeniería de la empresa.

Nuestros esfuerzos de ingeniería y nuestra trayectoria de crecimiento están inexplicablemente vinculados, por lo que tengo que presentarme con la mentalidad tanto del empresario como del ingeniero en un día cualquiera.

P: Entonces, también tiene mucha literatura convincente en línea. ¿Cómo definiría su mercado objetivo? ¿Son veganos, vegetarianos o también incluye a los carnívoros?

Los carnívoros son nuestro mercado objetivo. Para que nuestros productos aborden realmente los problemas que estamos tratando de abordar (problemas como emisiones de gases de efecto invernadero, enfermedades crónicas y abusos de los derechos humanos en la industria avícola), deben consumirse en lugar de pollos criados convencionalmente, no además de estos productos. . Nuestro objetivo es hacer nuggets para las personas que aman los nuggets de pollo pero que no necesariamente aman todas las externalidades negativas asociadas con la producción avícola.

P: La proteína de origen vegetal es más saludable y nutritiva que la proteína animal. Aparte de la disponibilidad, ¿cuáles son los desafíos en su adopción? ¿Cómo planeas abordarlos?

El precio y la disponibilidad son enormes barreras para la adopción de carne de origen vegetal en la dieta de una persona promedio. Incluso con grandes éxitos recientes como la carne de origen vegetal que hace su debut en cadenas como Dunkin, Burger King y KFC, estas opciones siguen siendo de dos a cinco veces más caras que las salchichas, hamburguesas y pepitas normales.

Además de la cuestión del costo, simplemente no producimos suficiente carne de origen vegetal para que la gente la coma de forma regular. En los Estados Unidos, producimos más de 105 mil millones libras de carne animal cada año. Las mejores estimaciones de la producción de carne de origen vegetal en EE. UU. Ronda 200 millones libras por año.

Eso es una quinta parte del uno por ciento (0.2%) de la producción total de carne de EE. UU. por volumen.

Dicho en términos más identificables, eso significa que solo hay suficiente carne de origen vegetal disponible para cada residente de los EE. UU. Para incluirla en una comida al año. Y eso es.

¡No podemos hablar de adopción generalizada hasta que el producto esté realmente disponible para su adopción!

P: ¿Cuánto del sabor de su producto se atribuye a la química y cuánto a las artes culinarias?

La química de los alimentos y las artes culinarias son prácticamente intercambiables en nuestros esfuerzos de I + D. El sabor siempre será el rey; La química entra en juego para garantizar que podamos ofrecer constantemente el mismo excelente sabor y textura a nuestros clientes.

P: Hablando de química, ¿qué opinas de las nuevas fuentes de proteínas que están surgiendo en los laboratorios de todo el mundo?

La carne cultivada (también conocida como carne cultivada en laboratorio) es una innovación fantástica para los consumidores que siempre querrán carne de origen animal en sus platos y es posible que no adopten proteínas de origen vegetal debido a la ideología. La carne cultivada está en su infancia, pero estamos entusiasmados de que la industria pronto tenga productos en el mercado.

Además, muchos productos cárnicos producidos convencionalmente se combinan con proteínas de origen vegetal, por lo que anticipo que los productos cárnicos cultivados serán los mismos. Algún día, es posible que estemos produciendo productos proteicos de origen vegetal y cultivados mezclados para otras empresas en nuestras instalaciones.

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P: Las pepitas han recibido muchas críticas favorables. ¿Qué sigue para Rebellyous?

¡Tenemos mucho en proceso ahora mismo! En octubre, nos mudamos a nuestra nueva sede, que anteriormente se utilizaba como planta de procesamiento de carne, y continuamos construyendo nuestro equipo y perfeccionando nuestros sistemas en esta nueva ubicación.

Al mismo tiempo, estamos trabajando con varias marcas nacionales y proveedores de servicios de alimentos para co-crear nuggets personalizados para su base de clientes. Una de las cosas que más nos entusiasman a corto plazo es presentar una pepita que se ajuste a los requisitos del Programa Nacional de Almuerzos Escolares del USDA para que podamos comenzar a ofrecer esta opción, que tiene más fibra, menos sodio y menos grasas saturadas. que el nugget de pollo promedio - a los estudiantes en las escuelas K-12.

No podríamos estar más emocionados de brindarles a los directores de servicios de alimentos de las escuelas una opción asequible y saludable para servir a los más exigentes.

(Descargo de responsabilidad: las opiniones expresadas en la entrevista pertenecen estrictamente al entrevistado y Interesting Engineering no necesariamente las respalda o respalda).


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